Авг 27

Соус Бешамель!

Соус бешамель.

         Соус «Бешамель», или рапсодия вкуса блюд европейской кухни. Кулинарное призвание любого соуса – быть дополнением к различным блюдам, подчеркивать их оригинальный и неповторимый вкус.

При приготовлении соуса недостаточно хорошо знать его состав,  более важным является умение удачно комбинировать с ним соответствующие продукты.

Неудачно подобранный к блюду соус может испортить или исказить его вкус. Одним из наиболее ярких и многоликих соусов европейской кухни по праву считается соус бешамель. Этот соус является базовым и классическим для французской кухни.             Его традиционно используют при приготовлении таких блюд, как лазанья и суфле. Основными компонентами, составляющими основу соуса, являются пшеничная мука, растительный или животный жир (обычно – это сливочное масло, реже – свиной смалец) и коровье молоко.

Истоки возникновения этого знаменитого соуса теряются на средневековой кухне французского королевского двора.
Соус Бешамель!

 

 

 

 

 

 

 

 

Для того чтобы приготовить классический соус бешамель, необходимо на массивной сковороде растопить 50 грамм сливочного масла и добавить 100 грамм предварительно слегка поджаренной (до золотистого цвета) пшеничной муки.

Весь состав в течение одной минуты, не снимая с огня, постоянно перемешивается венчиком до однородного состояния.

В отдельную посуду наливается 300 грамм молока средней жирности, добавляется головка мелко нашинкованного лука, два маленьких листка лавра и специи (тимьян, базилик).

Весь состав доводится до кипения, затем отстаивается (настаивается) на протяжении двадцати – тридцати минут и процеживается через сито.

Теплое молоко медленно небольшой струйкой вливается в заранее подготовленную муку и во избежание образования комков, состав постоянно перемешивается.

Соль, перец и щепотка мелко измельченного мускатного ореха добавляется по мере варки на слабом огне в течение 15 — 20 минут.

В конце приготовления дать закипеть, добавить 100 грамм сметаны, 1 – 2 яичных желтка, десертную ложку лимонного сока и тщательно перемешать до однородной консистенции. Стоит отметить, что соус бешамель получится лучше, если все смешиваемые основные ингредиенты (молоко и мука) будут иметь примерно одинаковую температуру.

Традиционный соус бешамель готов. Очень часто, на последней стадии процесса приготовления, вместе с желтками добавляется мелко натертый голландский сыр, расплавляясь, он придает соусу густоту и более изысканный, колоритный вкус.

                 Вкусно!

4/svgSK_vSIYU6eAGRDGYkoaLMneGbcAFDGz3EHfSBj

Добавить комментарий

Your email address will not be published.