Ноя 11

Торт Наполеон, классический.

Торт Наполеон, классический.

Рецепты торта «Наполеон» с советских времён: секреты рецепта.
Торт «Наполеон» появился еще в советские времена и с тех пор не перестает радовать вкусом. Как только не изменялась его рецептура, чего только не использовали для прослойки и украшения. Но, какими бы успешными ни были эксперименты, все равно все возвращались именно к нему – проверенному, вкусному и нежному советскому Наполеону. Как готовили торт в те времена?

Торт «Наполеон» советских времен – общие принципы приготовления

Наполеон – это особенный торт, так как он готовится из пресных коржей без сахара. Тем не менее, получается потрясающим, необычным, очень сытным и нежным. Чтобы это все было действительно так, нужно в точности следовать рецептуре.

Общие принципы:

• Вода. Для теста используется ледяная. Перед замесом отправляем жидкость в холодильник. Иногда используется молоко.

• Масло/маргарин. Выбирайте с самой высокой жирностью, желательно не менее 72%. Вообще, для теста сгодится даже свиной смалец, только несоленый.

• Мука. Используется пшеничная в/с, желательно перед замесом ее просеять.

• Уксус. Дает коржам слоистость, добавляется всегда. Во всех рецептах указано количество столового уксуса 6%. Если такой концентрации нет, то можно самостоятельно развести эссенцию.

• Соль. Чтобы тесто получилось действительно вкусное, в него нужно добавить немного соли, даже если она не указана в рецептуре. Для стандартного замеса потребуется треть чайной ложки.

Смазываются коржи чаще всего заварным кремом. В советское время его очень любили за простоту и дешевизну, но готовили разными способами. Ниже есть несколько вариантов. После смазывания торт оставляли пропитываться. Наполеону на это нужно не менее десяти часов.

Классический рецепт торта «Наполеон» советских времен на молоке

Распространенный и известный рецепт торта «Наполеон» с советских времен. Для его приготовления понадобятся простые, доступные продукты, которые всегда есть в холодильнике.

Ингредиенты

• 0,2 кг масла;

• 0,5 ст. молока;

• 1 ч. л. уксуса;

• 1 яйцо;

• 3 ст. муки.

Для крема:

• 0,8 л молока;

• 300 г сахара;

• 3 ложки крахмала;

• целое яйцо;

• 0,5 пачки масла.

Приготовление

1. Растираем муку с маслом либо с холодным маргарином до крошки. Добавляем примерно треть чайной ложки соли, затем уксус, быстро размешиваем, вводим ледяное молоко и яйцо. Месим тесто. Оно не крутое, будет легко проминаться.

2. Делим массу на 10 кусочков, перекладываем в контейнер либо просто накрываем пакетом, отправляем в морозилку. Там тесто застынет, станет тверже.

3. Пока можно приготовить крем. Смешиваем в кастрюле с антипригарным покрытием все, кроме рецептурного кусочка сливочного масла. Взбалтываем венчиком, варим на маленьком огне, пока молочная смесь не станет похожа на сгущенку.

4. Снимаем крем с огня, добавляем либо размягченное, либо порезанное мелкими кусочками масло, размешиваем до растворения, остужаем крем и ставим в холодильник. По желанию кладем ваниль.

5. Достаем кусочек теста из морозилки, раскатываем тонкую лепешку, почти прозрачную, толщиной с лист бумаги. Накалываем вилкой много раз и переносим на противень.

6. Печем корж при 200 градусах до легкого румянца, зажаривать не нужно, пусть пласт местами остается белого цвета.

7. Достаем из печи, прикладываем к горячему коржу крышку от кастрюли, ножом срезаем все лишнее. Эти обрезки пойдут на посыпку.

8. Аналогично печем все остальные коржи из теста, которое осталось в морозилке.

9. Смазываем коржи кремом, укладываем друг на друга, но не придавливаем. Торт получится кривой и бугристый. Смазываем сверху, проходимся кремом по бокам. Засыпаем измельченными обрезками.

10. Оставляем советский «Наполеон» пропитываться, выдерживаем не менее 10 часов. За это время он осядет, станет ровным и неимоверно сочным.

Рецепт торта «Наполеон» советских времен на воде

Самый дешевый рецепт торта «Наполеон» советских времен, для которого практически ничего, кроме муки и маргарина в тесто не добавляется. Крем также готовится заварной, но немного по другой рецептуре.

Ингредиенты

• 0,3 кг маргарина;

• 0,6 кг муки;

• 0,15 л воды ледяной;

• 0,5 л уксуса;

• пара яиц.

Крем:

• 4 яйца;

• 0,1 кг муки;

• ваниль;

• 1 литр цельного жирного молока;

• 0,3 кг сахара.

Приготовление

1. Воду сразу ставим в морозилку. Перетираем маргарин с мукой и солью, добавляем яйца, выливаем воду с уксусом, месим тесто.

2. Делим массу сразу на 12-14 комочков одинакового размера, накрываем, отправляем в морозилку.

3. Крем без масла, но в него идет много яиц. Именно их разбиваем в миску, тщательно взбалтываем, чтобы разбить белок. Вводим сахар, муку, а затем и молоко. Ставим кастрюлю на огонь, непрерывно помешивая, варим до сгущения. Заправляем ванилином. Остужаем.

4. Достаем тесто частями по несколько кусочков. Раскатываем тонкие лепешки, печем коржи для «Наполеона». Подробно процесс описан выше.

5. Смазываем лепешки кремом, наносим на каждый коржик 3-4 ложки. Обсыпаем слоеный «Наполеон» измельченными обрезками.

Рецепт торта «Наполеон» советских времен на пиве

Да, именно в советские времена появился рецепт торта «Наполеон» с участием знаменитого пенного напитка. Коржи получаются очень нежные, рассыпчатые, необыкновенно ароматные.

Ингредиенты

• 3-3,5 ст. муки;

• 250 г масла;

• 200 мл холодного, свежего пива.

Крем:

• 0,7 л молока;

• 40 г масла;

• 200 г сахара;

• 2 желтка;

• 80 г муки (можно пополам с крахмалом).

Приготовление

1. Высыпаем 3 стакана муки в большую миску. Масло режем тонкими пластинками, добавляем к муке и как бы рубим ножом. Выливаем пенный напиток, месим тесто. По мере необходимости добавляем еще муку.

2. Делим на 10 кусочков, отправляем охлаждаться.

3. Варим самый простой заварной крем: смешиваем муку и сахар, добавляем все остальные продукты, включая масло. Ставим на плиту и варим до готовности.

4. Достаем тесто, раскатываем куски, печем коржи. Не забываем прокалывать их вилкой, чтобы пузырей было меньше.

5. Собираем торт: промазываем лепешки, укладывая друг на друга.

Рецепт торта «Наполеон» советских времен с творожными коржами

Этот рецепт торта «Наполеон» тоже из советских времен, но он не так популярен, как предыдущие. Тем не менее, имеет право на существование. Кстати, он готовится со сливочным кремом.

Ингредиенты

• мука;

• 350 г творога;

• 350 г масла;

• соль.

Крем сливочный:

• 400 г масла;

• 450 г сгущенки.

Приготовление

1. В творог добавить 1 ч. л. соли, растереть. Масло перетереть с 3 стакана ми муки. Объединить с творогом, замесить тесто. При необходимости еще подсыпать муки, если творог жидкий.

2. Разделить тесто на восемь частей, убрать на час в холодильник.

3. Взбить мягкое масло, добавить к нему сгущенку. По вкусу ваниль, любая другая эссенция.

4. Достать кусочек теста, раскатать, обрезать. Испечь первый корж. Пока он в духовке, подготовить второй и так далее.

5. Промазать творожные лепешки сливочным кремом, украсить торт измельченными отходами. Дать пропитаться 5-6 часов.

Рецепт торта «Наполеон» советских времен на сметане

Еще одна вариация нежных, рассыпчатых коржей для популярного торта, которые в советские времена готовились на сметане. Крем можно использовать заварной или сливочный, как в рецепте выше.

Ингредиенты

• 100 г маргарина;

• 0,25 кг сметаны;

• 3 ложки сахара;

• по 1 ч. л. соды и уксуса;

• мука, соль.

Приготовление

1. Маргарин режем на кусочки, оставляем размягчаться.

2. Добавляем к нему сахарный песок со сметаной и солью (щепотка). Можно количество сахара увеличить до 100 граммов, коржи получатся интереснее, более сладкие.

3. Растереть все ингредиенты до однородности.

4. Высыпать стакан муки, добавить соду, погашенную уксусом, начать перемешивать и в процессе добавить еще муки, чтобы получилось обычное, немного мягкое тесто. Замесить. Охладить, достаточно получаса в морозилке.

5. Теперь делим тесто на 6-8 кусочков, раскатываем пласты, выпекаем поочередно в духовке до золотистого цвета. В среднем на один корж уйдет не более 7-10 минут, зависит от толщины.

6. Промазываем любым кремом, оставляем пропитываться.

Рецепт торта «Наполеон» советских времен с орехами

Для этого замечательного торта понадобятся грецкие орешки. Арахис совсем не подойдет, будет не тот вкус. Крем из сметаны с добавлением сливочного масла. Коржи можно приготовить по любому из первых трех рецептов, все они подойдут.

Ингредиенты

• 550 г сметаны;

• 220 г сахарной пудры;

• 250 г масла;

• ваниль;

• 2 ст. орешков (можно меньше).

Приготовление

1. До выпечки коржей или после нее рассыпьте орешки на противне и подсушите в духовке. Они станут намного ароматнее, вкуснее. Остудите. Переложите на доску и слегка помните скалкой, но не мелко.

2. Масло порезать кусочками, переложить в миску и оставить в тепле, пусть размягчится.

3. Взбить масло пару минут, затем частями добавить сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, масса должна получиться пышной, воздушной.

4. После пудры вводим частями сметану, в конце добавляем ваниль. Главное – постепенность, тогда крем получится однородным, пышным, не жидким.

5. Смазываем коржи и каждый слегка присыпаем орешками, просто немного раскидываем для вкуса.

6. Оставшиеся орехи смешиваем с измельченными обрезками, покрываем весь торт сверху и с боков.

Торт «Наполеон» советских времен – полезные советы и хитрости

• Коржи для «Наполеона» нужно подравнивать сразу, пока они горячие и податливые. Если этого не удалось сделать, то тогда нужно смазать торт, оставить на пару часов, затем приложить крышку, обрезать все лишнее, повторно обмазать кремом и обсыпать крошками бока.

• Коржи «Наполеона» будут более ровными, если их часто протыкать вилкой. Но считается, что такой торт получается менее нежным.

• Если тесто сделать чересчур крутым и добавить муки больше нормы, коржи будут долго пропитываться, получатся жесткими, а торт невкусный.

Окт 15

Яичницы по рецептам разных стран. (Eggs).

Яичницы по рецептам разных стран. (Eggs).

   Приготовить яичницу с утра — один из самых простых и быстрых способов вкусно позавтракать. Поэтому мы представляем 9 лучших вариаций этого блюда из разных стран мира, которыми можно разнообразить свои завтраки.

   Шакшука.

Яичницы по рецептам разных стран. (Eggs).

Шакшука — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Шакшука представляет собой нечто гораздо большее, чем яичница с помидорами, — это целый пласт израильской кухни, который имеет множество вариаций. Несмотря на то что появилась она в Северной Африке, настоящее признание шакшука завоевала на иудейских землях. Рецептов шакшуки существует множество, но принцип сохраняется: яйца жарятся в специальном соусе из томатов и перца.

  Фриттата.

Яичницы по рецептам разных стран. (Eggs).

Фриттата — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату жарят на плите, после чего доводят до готовности в духовке. Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан.

  Пашот.

 

Яичницы по рецептам разных стран. (Eggs).

 Яйца пашот — традиционное французское блюдо из разбитых яиц, приготовленных способом «пашот» — в горячей воде без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное, чтобы яйца были первой свежести, а вода не сильно кипела. Подаются яйца пашот на хрустящих тостах с жареными помидорами или сосисками, посыпанные тертым сыром.

  Орсини.

Яичницы по рецептам разных стран. (Eggs).

Необычный и трудоемкий рецепт яиц. Желтки отделяются от белков и остаются в половинке скорлупы. Белки взбиваются в пену и запекаются в духовке, после чего туда добавляется желток и сливочное масло. Орсини — популярная закуска в итальянской кухне, которая подается с сыром и овощами.

  Кокот.

Яичницы по рецептам разных стран. (Eggs).

 Яйца кокот запекаются в порционных формах с добавлением начинки: мяса, ветчины, овощей, грибов. Готовятся они по следующему принципу: сначала в форму выкладывается начинка, после чего сверху разбивается яйцо. После этого кокот отправляют в духовку и запекают либо варят на водяной бане.

  Норвежский омлет.

Яичницы по рецептам разных стран. (Eggs).

От обычного омлета норвежский рецепт отличается оригинальным сочетанием соленой рыбы и слегка обжаренных яиц с луком. Сочетание настолько популярно у скандинавов, что редкий завтрак обходится без рыбы с яйцами.

  Тортилья.

 Яичницы по рецептам разных стран. (Eggs).

Есть множество версий происхождения этого самого популярного блюда испанской кухни. Одна легенда гласит, что тортилью впервые приготовила анонимная домохозяйка из Наварры, в чьем доме по воле случая остановился на ночлег генерал. Женщина была очень бедной, и, кроме яиц, картошки и лука, у нее ничего не было — пришлось импровизировать. Генерал остался доволен и передал рецепт армейским поварам.

 Huevos rancheros.

Яичницы по рецептам разных стран. (Eggs).

 

Huevos rancheros (произносится «уэвос ранчерос») в переводе означает «яйца по-деревенски». Это яичница с национальным мексиканским колоритом — с добавлением красного перца, фасоли и острого соуса чили. Едят такую яичницу с маисовыми лепешками.

  Тамагояки.

Яичницы по рецептам разных стран. (Eggs).

Японский омлет тамагояки —национальная гордость Страны восходящего солнца. Его делают, взбивая куриные яйца, а потом подмешивая бульон, в котором есть сахар, соевый соус, соль и, возможно, другие приправы. Смесь жарят, несколько раз переворачивая при приготовлении. Часто омлет используют для приготовления роллов с самыми разными начинками.

Окт 15

Гоголь — моголь. Напиток из яиц от кашля.

 

 

Напиток «гоголь-моголь» — его готовят на основе взбитого яйца и сахара. Также в него добавляют вино со специями, мед и различные фруктовые или ягодные сиропы. Говорят, гоголь-моголь отлично помогает справиться с кашлем. С этим свойством связана и одна из версий происхождения напитка: согласно легенде, гоголь-моголь придумал один кантор по фамилии Гогель, который однажды потерял голос и не мог петь. Что интересно, жил Гогель в Могилеве.

Окт 14

Хачапури за 5 минут. ( Khachapuri in five minutes).

Хачапури за 5 минут. ( Khachapuri in five minutes).

 

Очень быстрая закуска к завтраку для всей семьи, попробуйте и вы сами оцените вкус и быстроту данного рецепта:

Ингредиенты:

1 яйцо;
1 ст. молока;
1 ст. муки;
300 г сулугуни (творога);
30 г сливочного масла.
Быстрое хачапури к завтраку: пошаговый рецепт

Взбить венчиком яйцо в миске.
Влить молоко и опять все взбить.
Добавить муки и все взбить.
Потереть 300 грамм сулугуни.
Положить натертый сыр в тесто и тщательно размешать.
Сковороду смазать сливочным маслом, вылить тесто и жарить на медленном огне пока не подрумянится.
Потом перевернуть на другую сторону и жарить до готовности.
Приятного аппетита!

Окт 09

Торт «Монастырская изба». Блинный торт » Клубничная изба».

Торт «Монастырская изба» пошагово в домашних условиях

Continue reading

Окт 08

Рахат — лукум клубничный.Арабская кухня. ( Turkish delight).

  • Рахат - лукум клубничный.Арабская кухня. ( Turkish delight).РАХАТ-ЛУКУМ НИЗКОКАЛЛОРИЙНЫЙ,КЛУБНИЧНЫЙ.
  • Данный десерт подойдет тем,кто пытается похудеть. Периодически худеющих начинает тянуть на сладости. В эти моменты надо найти низкокалорийную замену привычным сладостям. Сегодня я хочу рассказать читателям о новом вкусном открытии — низкокалорийном клубничном рахат-лукуме.
  • Замороженую клубнику найти можно в магазинах круглогодично!
  • Рахат-лукум получается не настолько плотный, как покупной, но очень ароматный и вкусный.
  • Вкусно на  каждом этапе приготовления этого десерта.
  • На стадии клубничного пюре вкус напоминает замороженный фреш.
  • На стадии подогрева и растворения желатина — клубничное варенье.
  • На стадии взбивания массы — клубничного мороженого
  • .Вам этот вкуснейший десерт понравится очень.
  • Сложность приготовления — просто.
  • .Время приготовления — 6,5 часов (в том числе 6 часов на застывание массы).
  • Ингредиенты  :
  • клубника (свежая или замороженная) — 200 грамм сахарная пудра — 150 грамм желатин быстрорастворимый — 15 грамм лимон — ½ часть
  • Клубнику слегка разморозить и перемолоть блендером в однородное пюре.     Добавить в клубничное пюре желатин и немного подождать, пока он набухнет.     Добавить в массу сахарную пудру и сок половинки лимона. Хорошо перемешать. Поставить массу на огонь и нагревать, перемешивая, до растворения желатина. Не доводить до кипения!

Окт 07

Маринованная капуста ( cabbage marinated).

Continue reading